Ingrediente principale: Acciughe
Ingredienti:
- 24 Acciughe
- n400 G Pomodori Maturi
- n2 Fette Pancarré
- n2 Uova
- n3 Cucchiai Formaggio Pecorino Dolce
- n1 Cipolla Piccola
- n2 Mazzetti Basilico
- n2 Cucchiai Capperi Sotto Sale
- n1 Pizzico Origano
- n2 Cucchiai Farina
- n Pangrattato
- n1/2 Bicchiere Latte
- n6 Cucchiai Olio D’oliva
- n Sale
- n Pepe
numero di persone: 4
Note: Luogo: Sicilia.
Preparazione:
Ammorbidite il pancarré mettendolo a bagno nel latte. Sbollentate per qualche secondo i pomodori poi spellateli e tritateli grossolanamente. Fate appassire la cipolla affettata 4 cucchiaiate di olio quindi unitevi i pomodori, salate, pepate, unite anche l’origano e cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti. Infine, aggiungete i capperi lavati per eliminare il sale e il basilico tritato. Pulite le acciughe lasciando attaccati tra di loro i due filetti. Lavatele bene e fatele sgocciolare su di un tagliere inclinato. Fate scaldare 2 cucchiai di olio in un padellino, unitevi 4 acciughe e fatele rosolare poi togliete il padellino dal fuoco e unite il pancarré strizzato, un uovo, il pecorino e un poco di sale e pepe. Lavorate bene il composto con una forchetta e poi distribuitelo all’interno delle altre acciughe che richiuderete a libro. Passate i pesci prima nella farina poi nell’uovo battuto con un poco di sale e pepe e infine nel pangrattato. Friggetele velocemente in olio ben caldo e servite subito accompagnate dal sugo di pomodoro preparato.