Ingrediente principale: Anatra
Ingredienti:

• 1 Anatra Di 1000 G
• n100 G Olive Verdi Già Snocciolate
• n1 Cipolla
• n1 Carota
• n1 Costa Sedano
• n1 Foglia Alloro
• n1 Mazzetto Prezzemolo
• n1/2 Tazza Salsa Di Pomodoro Fatta In Casa
• n1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
• nPoco Brodo
• n1 Cucchiaio Capperi
• n Olio D’oliva
• n Sale
• n Pepe

numero di persone: 4
Note: Nessuna

Preparazione:
Pulite l’anatra, svuotatela delle interiora, eliminate il collo, la testa, le estremitê delle ali le zampe, la ghiandola del volo (situata sul portacoda), tagliatela a pezzi e lavatela. Tritate la cipolla con la carota, il sedano, il prezzemolo e la foglia di alloro. Fate soffriggere in una casseruola quattro o cinque cucchiaiate di olio, unite i pezzi di anatra e lasciateli rosolare rigirandoli di tanto in tanto. Salateli, pepateli, aggiungetevi le verdure e gli aromi tritati e fateli leggermente imbiondire, rigirandoli ogni tanto nel soffritto. Spruzzate la carne con il vino e fatelo evaporare quasi completamente a fuoco vivace. Dopo di che aggiungete la salsina di pomodoro diluita in un mestolino di brodo, aggiustate di sale e di pepe e proseguite la cottura a fuoco moderato e a recipiente coperto. Di tanto in tanto rimuovete i pezzi di anatra nel sughetto unendo, se fosse necessario, altro brodo caldo. Venti minuti prima di togliere la preparazione dal fuoco, unitevi anche le olive intere o tagliate a fettine rotonde e i capperi. Versate l’anatra e le olive su un piatto da portata e servitela subito in tavola. Accompagnatela con delle fette di polenta abbrustolite sulla griglia oppure con dei crostoni di pane fritti nell’olio.