Ingrediente principale: Capretto
Ingredienti:

• 1000 G Quarto Anteriore Di Capretto A Tocchetti
• n50 G Burro
• n2 Cucchiai Olio D’oliva
• n4 Cucchiai Farina
• n1/2 Limone (succo)
• n1 Spicchio Aglio
• n1 Ciuffetto Prezzemolo
• n1 Limone (scorza Grattugiata)(facoltativo)
• n5 Filetti D’acciughe Sott’olio
• n Vino Bianco Secco
• n25 Cl Panna
• n Brodo Di Dado
• n Sale
• n Pepe

numero di persone: 4
Note: Nessuna

Preparazione:
Soffriggi (possibilmente in un coccio) il battuto d’aglio e prezzemolo con olio o burro. Quando imbiondirà, adagia il capretto a pezzi infarinati e rosola a fuoco medio. Spolvera con sale e pepe, bagna col vino bianco e, quando questo sarà evaporato, aggiungi i filetti d’acciughe tritati e la panna. Mescola bene e continua la cottura a fiamma bassissima e pentola coperta. Dopo 1/4 d’ora mischia alla salsina anche il succo di limone, mescola e lascia cuocere aggiungendo eventualmente un po’ di brodo. A cottura ultimata, amalgama alla salsa la scorza di limone grattugiata, se ti piace il gusto, e servi caldissimo con della purea di patate.