Ingrediente principale: Capriolo
Ingredienti:

• 1000 G Polpa Di Capriolo
• n100 G Lardo
• n100 Cl Vino Rosso
• nAlcune Bacche Di Ginepro
• n Alloro
• nAlcune Punte Di Rami D’abete
• n Rosmarino
• n1 Cipolla
• n Farina
• n Crema Di Latte
• n Sale
• n Marmellata Di Mirtilli Rossi

numero di persone: 4
Note: Nessuna

Preparazione:
Marinare per 24 ore il capriolo a pezzi nel vino con le erbe aromatiche. Lardellare la carne con metà lardo e infarinarla. Rosolare lardo e cipolla tritati, unire il capriolo, far soffriggere, salare, unire a poco a poco metà vino della marinata. Cuocere la carne; toglierla e legare il fondo passato al setaccio con crema di latte. Versare la salsa sulla carne. Servire a parte la marmellata e i canederli.