• 1 Pollo Ruspante Di 1200 G
• n100 G Burro
• n40 G Farina
• n2 Cucchiaini Estratto Di Carne
• n1 Cipolla
• n2 Carote
• n2 Coste Sedano
• n2 Chiodi Di Garofano
• n Noce Moscata
• nAlcuni Gambi Prezzemolo
• n Sale
• nAlcuni Cucchiai Crema Di Latte Fresca (facoltativo)

numero di persone: 8
Note: Nessuna

Preparazione:
Svuotate il pollo e fiammeggiatelo. Ripulitelo da eventuali pennette, lavatelo con cura sotto l’acqua corrente e lasciatelo sgocciolare. Mondate e lavate le verdure. Fate fondere il burro a fuoco dolcissimo in una casseruola capace, aggiungete la farina, mescolate e, mantenendo la fiamma al minimo, fatela schiumare per qualche secondo quindi ritirate la casseruola dal fuoco. Quando il composto si sarà intiepidito, aggiungete due litri abbondanti di acqua calda, mescolando con una frusta perché non si formino grumi. Rimettete la casseruola sul fuoco, salate e aggiungete l’estratto di carne, le carote, il sedano, il prezzemolo e la cipolla steccata con i chiodi di garofano. Unite anche il pollo, incoperchiate e, quando riprende l’ebollizione, regolate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per circa un’ora e mezzo fino a quando la carne sarà cotta e quasi staccata dalle ossa. Tirate su il pollo con una schiumarola, spellatelo e disossatelo con le mani. Tenete da parte i due petti e mettete il resto della carne nel bicchiere del mixer. Unitevi qualche cucchiaio del brodo di cottura e frullate fino ad ottenere una purea liscia che verserete in una casseruola. Diluitela con tutto il brodo di cottura passato da un colino e regolate il sale. Insaporite la zuppa con una grattatina di noce moscata e unitevi il petto di pollo tagliato a filettini quindi scaldatela e versatela nella zuppiera. Servitela molto calda. A piacere, dopo averla tolta dal fuoco, potete legare la zuppa con qualche cucchiaio di crema di latte.

• 1 Pollo Di 2500 G Pulito E Tranciato
• n6 Tazze Acqua
• n4 Fette Cipolla
• n3 Coste Sedano A Pezzetti
• n450 G Pomodori Pelati
• n3 Carote Affettate Finemente
• n1 Cipolla Tritata
• n1 Dado Da Brodo
• n1 Zucchina Affettata Finemente
• n100 G Piselli
• n1 Avocado Piccolo Pelato, Privato Del Seme E Affettato
• n Sale
• n Pepe

numero di persone: 4
Note: Luogo: Messico.

Preparazione:
Mettere il pollo in una casseruola di terracotta o di ghisa, unire l’acqua, le fette di cipolla, il sedano e sale e pepe. Coprire e far sobbollire per circa 2 ore o finché il pollo sarà tenero. Togliere il pollo dal brodo. Filtrare il brodo eliminando le verdure e rimetterlo nella casseruola. Aggiungere i pomodori non sgocciolati, le carote, la cipolla tritata e il dado. Coprire e far sobbollire per circa 30 minuti. Nel frattempo, quando il pollo è divenuto tiepido, disossarlo e spellarlo, e tagliarlo a dadi. Aggiungere il pollo, i piselli e la zucchina al brodo, coprire e stufare per 10-15 minuti o finché le verdure saranno tenere. Incorporarvi le fette di avocado poco prima di servire ben caldo.

• 200 G Petto Di Pollo Tagliato A Pezzetti
• n1 Gambo Lemon-grass (o Citronella O Limone)
• n2 Scorze Di Lime
• n3 Gambi Scalogno
• n5 Peperoncini Piccanti (facoltativo)
• n1 Cucchiaio Succo Di Limone
• n1 Cucchiaio Brodo Di Pesce (facoltativo)
• n1 Tazza Latte Di Cocco
• n1 Gambo Coriandolo
• n1 1/2 Tazza Brodo Di Pollo

numero di persone: 4
Note: Luogo: Thailandia.

Preparazione:
Mettere a bollire il brodo di pollo insieme con il lemon-grass, le bucce di lime e lo scalogno. Aggiungere il pollo e continuare a bollire il tutto versando il latte di cocco, la salsa di pesce ed il succo di limone. A cottura ultimata (regolarsi con la cottura del pollo) lasciare bollire ancora per tre minuti. Eventualmente aggiungere i peperoncini interi. Servire guarnendo con il coriandolo.

• 500 G Polmone Di Vitello
• n4 Cucchiai Strutto
• n1 Cipolla Tritata
• n1 Cucchiaio Farina
• n1 Cucchiaio Aceto Di Vino
• n Sale
• n Pepe

numero di persone: 4
Note: Nessuna

Preparazione:
Spurgare per 3 ore in acqua salata 500 g di polmone di vitello e poi lessarlo per 15 minuti in acqua salata. Tagliarlo a cubetti e rosolarlo in padella con 4 cucchiai di strutto e una cipolla tritata. Aggiungere un cucchiaio di farina, un cucchiaio di aceto, sale, pepe e tanta acqua quanto basta per rendere brodosa questa zuppa che si cuoce per 30-40 minuti e si serve calda accompagnata da crostini di pane.

• 3 Tazze Pomodori Freschi (o Pomodori In Scatola)
• n2 Gambi Sedano
• n1 Peperone Verde
• n1 Carota Grattugiata
• n1 Cucchiaino Basilico
• n3/4 Cucchiaino Origano
• n3 Tazze Acqua Calda (o Brodo Ristretto Caldo)
• n2 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine

numero di persone: 4
Note: Nessuna

Preparazione:
Rosolare in padella a fuoco medio il sedano e la carota per qualche minuto. Poi unire le spezie e spadellarle bene cuocendo ancora per qualche minuto. Ora aggiungete i pomodori, il sale, il peperone e portate a ebollizione per 20 minuti. Se piacciono i cibi consistenti, in una terrina separata versare un po di farina e qualche cucchiaiata di zuppa, mescolare per bene, poi mettere il tutto nella zuppiera sul fuoco. Se invece si ama la zuppa cremosa, aggiungere tre quarti di tazza di latte scremato in polvere, sempre prima separatamente e poi nella zuppiera. Non fare bollire. Per un piatto ancora più sostanzioso, aggiungere dei cereali cotti.

• 400 G Funghi Porcini Freschi
• n40 G Formaggio Parmigiano
• n1 Uovo
• n1 Cucchiaio Salsa Di Pomodoro
• n1 Spicchio Aglio
• n1 Rametto Rosmarino
• n1 Manciata Maggiorana
• n1/2 Bicchiere Olio D’oliva Extra-vergine
• nAlcune Fette Pane Raffermo
• n Sale
• n Pepe

numero di persone: 4
Note: Nessuna

Preparazione:
Mondate i porcini e tagliateli a strisce. In una pentola mettete a soffriggere l’aglio con l’olio, dopo 5 minuti unite i funghi e fate insaporire per altri 5 minuti. Aggiungete la salsa di pomodoro, il rosmarino, la maggiorana, sale e pepe: coprite e fate cuocere per 5 minuti. Versate circa 800 millilitri di acqua bollente salata e fate cuocere per 15 minuti. In una zuppiera battete l’uovo, aggiungete il parmigiano grattugiato e amalgamate. Versate la zuppa, mescolate e servite nei piatti con fette di pane raffermo.

• 100 G Carota
• n100 G Porro
• n80 G Sedano Rapa
• n300 G Pasta Sfoglia
• n2 Tuorli D’uovo
• n Per La Zuppa:
• n300 G Carne Di Selvaggina
• n30 G Funghi Porcini Essiccati
• n80 G Carota
• n80 G Radice Di Prezzemolo
• n80 G Porro
• n1 Foglia Alloro
• n1 Chiodo Di Garofano
• n2 Grani Pimento
• n10 Grani Pepe Bianco
• n4 Bacche Ginepro
• n1 Rametto Timo
• n1 Spicchio Aglio
• n Sale
• nAlcune Gocce Cognac E Vino Madera
• n1/2 Cipolla Cotta Al Forno
• n4 Albumi D’uovo
• n5 Cubetti Ghiaccio Tritato
• n120 Cl Fondo Di Selvaggina

numero di persone: 4
Note: Nessuna

Preparazione:
Passate al tritacarne (disco grande) la carne con i funghi, la carota e la radice di prezzemolo. Raccogliete il composto in una casseruola e aggiungetevi il porro tritato finemente, le spezie, le erbe, l’aglio, la cipolla, il sale necessario, gli albumi, il ghiaccio tritato e il fondo di selvaggina. Portate ad ebollizione, mescolando continuamente. Quando sulla superficie affiora una schiuma densa, smettete di mescolare e lasciate sobbollire per circa 40-45 minuti. Passate al setaccio la preparazione, regolate di sale, unite il Cognac e il Madera e lasciate raffreddare. Mondate le carote, i porri e il sedano rapa, tagliateli a julienne e scottateli brevemente in acqua bollente, poi fateli raffreddare sotto l’acqua corrente. Versate la zuppa nelle tazze individuali insieme alla julienne di verdure, coprite i recipienti con un coperchio preparato con la pasta sfoglia e fate cuocere in forno a 200 gradi per un quarto d’ora. — CONSIGLI. Per preparare i coperchi di pasta stendete quest’ultima in una sfoglia di mezzo cm di spessore e lasciatela riposare alcuni minuti, quindi tagliatela ricavando quattro dischi di diametro leggermente superiore a quello delle tazze che contengono la zuppa. Spennellate i bordi delle tazze con i tuorli sbattuti, poi appoggiatevi sopra i coperchi di pasta e premete bene per farli aderire. Decorate i coperchi a piacere, usando la pasta sfoglia avanzata, poi lasciateli riposare per 20 minuti prima di cuocerli in forno.

• 4 Porri Grandi
• n700 G Patate
• n30 G Burro
• n1 Mazzetto Erba Cipollina
• n1 Ciuffo Prezzemolo
• n2 Cucchiai Panna Fresca
• n100 Cl Brodo Vegetale
• n1 Pizzico Pepe Di Caienna
• n Sale

numero di persone: 4
Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 20 minuti.

Preparazione:
Mondate i porri, lavateli e tagliateli a rondelle, dividendo la parte bianca da quella verde. Tritate quest’ultima molto finemente nel mixer insieme alle erbe aromatiche ben lavate. Pelate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti. Mettete in una pirofila, bagnatele con 5 cl d’acqua, coprite e cuocete nel forno a microonde per 5, a potenza massima. Togliete il tegame dal forno, aggiungete i porri tagliati a rondelle, coprite e cuocete ancora per 2′. Nel frattempo portate a ebollizione il brodo in una casseruola, regolate di sale e di pepe e profumate con il trito di porro e di erbe aromatiche. Versate il brodo sulle verdure, coprite e cuocete a potenza massima per 12-13′. Versate la panna, mescolate bene, profumate con un’abbondante macinata di pepe e servite subito.

• 750 G Castagne Secche
• n10 Porri
• n200 Cl Latte
• n125 G Burro
• n1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
• n Olio D’oliva Extra-vergine
• n100 G Formaggio Grana Grattugiato
• n2 Foglie Alloro
• n24 Violette Candite

numero di persone: 8
Note: Nessuna

Preparazione:
Mettete in ammollo le castagne per almeno 30 minuti. Quindi bollitele per circa un’ora in acqua con due foglie d’alloro. Nel frattempo fate stufare i porri mondati dalla parte verde, lavati, e tagliati a rondelle, in un tegame con 125 g di burro e mezzo bicchiere di vino. Scolate le castagne, fatele insaporire per una decina di minuti nel sughetto di porri e ricoprite il tutto di latte. Portate ad ebollizione. Aggiungete poco sale e servite accompagnato dalle violette candite e dal formaggio grattugiato. Naturalmente, al posto delle castagne secche si possono utilizzare quelle fresche, raddoppiando il peso. Per sbucciarle incidetele prima con un piccolo taglio a croce quindi bollitele, scolatele e levate la pellicina finché sono ancora calde.

• 500 G Lenticchie Già Cotte
• n1 Porro
• n3 Fettine Pancetta
• n8 Fettine Pane Al Latte
• n2 Cucchiai Olio D’oliva
• n1 Pizzico Pepe Bianco

numero di persone: 4
Note: Nessuna

Preparazione:
In una pentola fate appassire la pancetta tagliata a striscioline e insaporitevi per circa 10 minuti le lenticchie sgocciolate. Frullatene la metà. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio e fatevi dorare leggermente prima la parte bianca del porro tagliata ad anellini sottili e poi le fettine di pane. Suddividete le fettine di pane e i porri in quattro fondine singole, versatevi sopra il frullato e le lenticchie lasciate intere. Insaporite la zuppa con un pizzico di pepe bianco e servite.