• 700 G Anguille Piccole
• n Olio D’oliva
• n Sale

numero di persone: 6
Note: Nessuna

Preparazione:
Lavate le anguille con farina di granturco e aceto, per togliere il viscido; sciacquatele con l’acqua corrente. Tagliatele a pezzi senza spellarle ed aprite i pezzi a libro per togliere l’osso, ungeteli con poco olio e metteteli sulla graticola calda facendo attenzione che si arrostiscano delicatamente da ambo le parti. Le anguille sono cotte quando la pelle è completamente sgrassata e asciutta. Si servono accompagnate da polenta.

• 800 G Acciughe
• n3 Spicchi Aglio
• n4 Cipolle Rosse Di Tropea
• n5 Filetti D’acciughe Sott’olio
• n Pangrattato
• n Prezzemolo
• n Basilico
• n60 G Burro
• n Olio D’oliva Extra-vergine

numero di persone: 6
Note: Nessuna

Preparazione:
Mondate e lavate le acciughe. Preparate un soffritto con olio e burro, e un trito di cipolle, aglio, prezzemolo e basilico. In una pirofila, alternate uno strato di acciughe e uno di soffritto, fino ad esaurimento degli ingredienti. Finite con uno strato di acciughe, coprite di pangrattato. Condite con olio e infornate per circa mezz’ora in forno preriscaldato a 180 gradi.

• 500 G Acciughe
• n1 Limone
• n1/2 Bicchiere Olio D’oliva
• n Sale

numero di persone: 4
Note: Nessuna

Preparazione:
Squamare le acciughe, togliere la testa e le interiora, lavarle, asciugarle ed allinearle in una pirofila larga. Sbattere l’olio con il succo di limone, versarlo sulle acciughe, regolare di sale e cuocere in forno caldo per circa 30 minuti. Servire le acciughe calde.

• 600 G Acciughe Grandi
• n400 G Pomodori Pachino Maturi
• n Origano
• n Aglio
• n Olio D’oliva Extra-vergine
• n Sale
• n Pepe Bianco

numero di persone: 4
Note: Nessuna

Preparazione:
Eviscerare e privare di testa e lisca le acciughe; lavarle in acqua leggermente acidulata con aceto. In una pirofila rosolare aglio e olio e unire i pomododori triturati, facendoli insaporire con sale, origano e pepe. Lasciar stiepidire, quindi farcire ogni alice con una cucchiaiata di pomodori. Accomodare le acciughe nella pirofila e coprirle coi pomodori restanti; salare, unire olio e origano e passare in forno a 180 gradi.

• 500 G Acciughe
• n30 Cl Aceto Di Vino Non Troppo Acido
• n Sale
• n Olio D’oliva Extra-vergine
• n1 Cipolla Rossa

numero di persone: 4
Note: Nessuna

Preparazione:
Fatevi pulire dal vostro pescivendolo le acciughe (alcuni tolgono solo la testa e le interiora, altri addirittura la spina e le sfilettano perfettamente). Sciogliete un po’ di sale nell’aceto, e versatelo in una terrina dove avrete precedentemente sistemato i filetti d’acciughe. Lasciare al fresco per 3 o 4 ore, in modo che l’aceto cuocia il pesce. Togliere le acciughe dall’aceto, e sistemare a strati in un’altra terrina, ricoprendo con l’olio e guarnendo con anelli di cipolla. Mantenere al fresco per qualche ora, e quindi consumare insieme a pane e vino bianco fresco.

• 24 Acciughe
• n400 G Pomodori Maturi
• n2 Fette Pancarré
• n2 Uova
• n3 Cucchiai Formaggio Pecorino Dolce
• n1 Cipolla Piccola
• n2 Mazzetti Basilico
• n2 Cucchiai Capperi Sotto Sale
• n1 Pizzico Origano
• n2 Cucchiai Farina
• n Pangrattato
• n1/2 Bicchiere Latte
• n6 Cucchiai Olio D’oliva
• n Sale
• n Pepe

numero di persone: 4
Note: Luogo: Sicilia.

Preparazione:
Ammorbidite il pancarré mettendolo a bagno nel latte. Sbollentate per qualche secondo i pomodori poi spellateli e tritateli grossolanamente. Fate appassire la cipolla affettata 4 cucchiaiate di olio quindi unitevi i pomodori, salate, pepate, unite anche l’origano e cuocete a fuoco vivace per una decina di minuti. Infine, aggiungete i capperi lavati per eliminare il sale e il basilico tritato. Pulite le acciughe lasciando attaccati tra di loro i due filetti. Lavatele bene e fatele sgocciolare su di un tagliere inclinato. Fate scaldare 2 cucchiai di olio in un padellino, unitevi 4 acciughe e fatele rosolare poi togliete il padellino dal fuoco e unite il pancarré strizzato, un uovo, il pecorino e un poco di sale e pepe. Lavorate bene il composto con una forchetta e poi distribuitelo all’interno delle altre acciughe che richiuderete a libro. Passate i pesci prima nella farina poi nell’uovo battuto con un poco di sale e pepe e infine nel pangrattato. Friggetele velocemente in olio ben caldo e servite subito accompagnate dal sugo di pomodoro preparato.

• 500 G Acciughe Fresche
• n2 Spicchi Aglio
• n1 Peperoncino
• n1/2 Bicchiere Olio D’oliva
• n3 Limoni
• n100 G Olive Nere Snocciolate
• n Prezzemolo

numero di persone: 4
Note: Nessuna

Preparazione:
Pulite le acciughe, apritele in due senza dividerle, adagiatele in un tegame di terracotta, spruzzatele col succo dei limoni, coprite e lasciatele riposare al fresco. Tritate l’aglio con il prezzemolo, le olive e il peperoncino. Ponete le acciughe su un piatto, conditele con l’olio, spolverizzate col trito, decorate con qualche oliva intera e servite.

• Acciughe
• n Olio D’oliva
• n Sale
• n Peperoni

numero di persone: 4
Note: Nessuna

Preparazione:
Friggere prima i peperoni tagliati a listelle: poi nello stesso olio friggere le acciughe. Passarle nella carta paglia per asciugarle, riunire e salare.

• 8 Uova
• n8 Filetti D’acciughe
• n Olio D’oliva

numero di persone: 4
Note: Nessuna

Preparazione:
Una preparazione da fare in tegamini singoli. In ognuno mettete due cucchiai d’olio e fatevi insaporire due filetti d’acciughe spezzettati. Quindi sgusciatevi sopra le uova e aiutandovi con una paletta di legno mescolate bene gli albumi perché si rapprendano facendo attenzione a non rompere i tuorli. Non salate.

• 700 G Acciughe
• n Latte
• n Farina
• n Olio D’oliva
• n Sale
• n Per Guarnire:
• nAlcuni Spicchi Limone
• nAlcuni Ciuffi Prezzemolo

numero di persone: 4
Note: Nessuna

Preparazione:
Eviscerare le acciughe, lavatele, asciugatele, tenetele a bagno nel latte mezz’ora. Scolatele, passatele nella farina e cuocetele nell’olio bollente. Scolatele, salatele, passatele nel piatto da portata e guarnite con spicchi di limone e ciuffi di prezzemolo. Vini di accompagnamento: Piave Tocai DOC, Cinque Terre DOC, Trebbiano Di Romagna DOC.