• 1000 G Insalata Scarola
• n500 G Fagioli Borlotti Secchi
• n5 Pomodori Maturi
• n1/2 Cipolla
• n50 G Pancetta Di Maiale
• n Olio D’oliva
• n Sale

numero di persone: 4
Note: Luogo: Lazio.

Preparazione:
Mettere a bagno la sera prima i fagioli in acqua tiepida; scolarli e lessarli, a fuoco lento, per un paio d’ore in abbondante acqua senza sale. In un casseruola con olio soffriggere la pancetta e la cipolla, unire i pomodori e lasciar cuocere per circa 15 minuti; versare i fagioli e la scarola lavata e tagliata grossolanamente, aggiungendo circa un litro d’acqua. Regolare di sale e cuocere ancora per mezz’ora. Rimescolare spesso e servire caldo.

• 400 G Seppioline
• n250 G Pomodori Pelati
• n150 G Piselli
• n1 Cipolla
• n1 Carota Piccola
• n1 Gambo Sedano
• n1 Spicchio Aglio
• n1 Ciuffo Prezzemolo
• n1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
• n4 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
• n Sale
• n Pepe
• nAlcune Fette Pane Casereccio

numero di persone: 4
Note: Nessuna

Preparazione:
Tritate la cipolla insieme al sedano e al prezzemolo e tagliate a rondelle sottili la carota; sgusciate i piselli. Lasciate appassire in 4 cucchiai d’olio (possibilmente in un tegame di coccio) cipolla, prezzemolo, sedano, carota e l’aglio intero (che poi eliminerete), quindi aggiungete le seppioline lavate e pulite e fate insaporire, rigirando, per qualche minuto. Spruzzate con 1/2 bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare poi aggiungete i pomodori pelati, salate, pepate e cuocete per circa 20 minuti, girando di tanto in tanto. Passato il tempo indicato, aggiungete i piselli e ultimate la cottura lasciando sul fuoco per altri 10 minuti, eventualmente aggiungendo dell’acqua calda se la preparazione dovesse asciugarsi troppo. Servite la zuppa accompagnandola con fette di pane casereccio tostato in forno.

• 1000 G Insalata Scarola
• n500 G Fagioli Borlotti Secchi
• n5 Pomodori Maturi
• n1/2 Cipolla
• n50 G Pancetta
• n Olio D’oliva
• n Sale

numero di persone: 4
Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Preparazione:
Mettere a bagno la sera prima i fagioli in acqua tiepida. Scolarli e lessarli, a fuoco lento, per un paio d’ore in abbondante acqua senza sale. In una casseruola soffriggere la pancetta e la cipolla, unire i pomodori e lasciar cuocere per circa 15 minuti; versare i fagioli e la scarola lavata e tagliata grossolanamente, aggiungendo circa un litro d’acqua. Regolare di sale e cuocere ancora per mezz’ora. Rimescolare spesso e servire caldo.

• 200 G Piselli Novelli Sgusciati
• n200 G Alcuni Riccioli Di Filetto Di Sogliola
• n50 Cl Brodo Vegetale
• n200 G Panna Da Cucina
• n2 Scalogni
• nAlcuni Fili Erba Cipollina
• n20 G Burro
• n Sale
• n Pepe Nero

numero di persone: 4
Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 215 per persona.

Preparazione:
Sfogliate finemente lo scalogno e ricavate i quattro cuori. Tritateli molto sottili e fateli appassire a fiamma media in una casseruola con il burro e i piselli, girando di tanto in tanto. Unite il brodo caldo e continuate a cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Lavate i riccioli di filetto di sogliola e cuoceteli al vapore per 10 minuti. Sgocciolate con la paletta forata circa un terzo dei piselli, che vi serviranno da guarnizione, e conservateli a parte. Frullate il resto nel mixer (potete anche usare un frullatore a immersione) e riversate la crema ottenuta nella stessa casseruola. Unite la panna da cucina e riscaldate ancora per qualche minuto. Se necessario, aggiustate di sale e pepate. Distribuite sulla crema ottenuta i piselli e la sogliola, spolverizzatela con erba cipollina tagliuzzata fine e servite subito ben caldo.

• 200 G Piselli Novelli Sgusciati
• n200 G Polpa D’aragosta In Rondelle
• n50 Cl Brodo Vegetale
• n200 G Panna Da Cucina
• n2 Scalogni
• nAlcuni Fili Erba Cipollina
• n20 G Burro
• n Sale
• n Pepe Nero

numero di persone: 4
Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 215 per persona.

Preparazione:
Sfogliate finemente lo scalogno e ricavate i quattro cuori. Tritateli molto sottili e fateli appassire a fiamma media in una casseruola con il burro e i piselli, girando di tanto in tanto. Unite il brodo caldo e continuate a cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Lavate le rondelle di polpa d’aragosta e cuocetele al vapore per 10 minuti. Sgocciolate con la paletta forata circa un terzo dei piselli, che vi serviranno da guarnizione, e conservateli a parte. Frullate il resto nel mixer (potete anche usare un frullatore a immersione) e riversate la crema ottenuta nella stessa casseruola. Unite la panna da cucina e riscaldate ancora per qualche minuto. Se necessario, aggiustate di sale e pepate. Distribuite sulla crema ottenuta i piselli e le rondelle di polpa d’aragosta, spolverizzatela con erba cipollina tagliuzzata fine e servite subito ben caldo.

• 200 G Piselli Novelli Sgusciati
• n200 G Code Di Gambero
• n50 Cl Brodo Vegetale
• n200 G Panna Da Cucina
• n2 Scalogni
• nAlcuni Fili Erba Cipollina
• n20 G Burro
• n Sale
• n Pepe Nero

numero di persone: 4
Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti. Calorie: 215 per persona.

Preparazione:
Sfogliate finemente lo scalogno e ricavate i quattro cuori. Tritateli molto sottili e fateli appassire a fiamma media in una casseruola con il burro e i piselli, girando di tanto in tanto. Unite il brodo caldo e continuate a cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Lavate le code di gambero e cuocetele al vapore per 10 minuti. Sgocciolate con la paletta forata circa un terzo dei piselli, che vi serviranno da guarnizione, e conservateli a parte. Frullate il resto nel mixer (potete anche usare un frullatore a immersione) e riversate la crema ottenuta nella stessa casseruola. Unite la panna da cucina e riscaldate ancora per qualche minuto. Se necessario, aggiustate di sale e pepate. Distribuite sulla crema ottenuta i piselli e le code di gambero, spolverizzatela con erba cipollina tagliuzzata fine e servite subito ben caldo.

• 1 Seppia
• n1 Orata Piccola
• n8 Gamberoni
• n16 Cozze
• n16 Vongole Veraci
• n4 Calamari
• n4 Pomodori Maturi
• n2 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
• n1 Spicchio Aglio
• n40 Cl Coulis Di Gamberi
• n Timo
• n Sale

numero di persone: 4
Note: Nessuna

Preparazione:
Sgusciare a crudo le cozze e le vongole. Sfilettare l’orata e tagliare la polpa a listarelle. Pulire la seppia e i calamari, spellarli, dividere i tentacoli e tagliare le sacche ad anelli. Tuffare i pomodori per pochi secondi in acqua bollente quindi pelarli, privarli dei semi e tagliarli a dadini. Soffriggere dolcemente lo spicchio d’aglio nell’olio insieme al timo e farvi saltare tutti i pesci. Salare e, quando sono rosolati, toglierli dalla padella e mettervi i pomodori e il coulis di gamberi. Salare e far restringere il fondo quindi rimettervi i pesci e ritirare dal fuoco dopo 1 minuto.

• 300 G Fagioli
• n2 Fettine Prosciutto Crudo
• n150 G Olio D’oliva
• n1/2 Cavolo Nero
• n4 Cimette Cavolfiore
• n10 Foglie Bietola
• n1 Patata
• n1/2 Spicchio Aglio
• n1 Cipolla
• n1 Bicchiere Passato Di Pomodoro
• n1 Gambo Sedano
• n1 Cucchiaio Prezzemolo Fresco Tritato
• n Sale
• n Pepe

numero di persone: 4
Note: Nessuna

Preparazione:
Tenete a bagno i fagioli per due/tre ore poi lessateli in acqua salata con moderazione. In una pentola scaldate l’olio e insaporitevi un trito di aglio cipolla, prosciutto e sedano. Quando hanno preso colore unite le cimette di cavolfiore sbriciolate, le foglie di cavolo e di bietola tagliuzzate, la patata a pezzetti. Salate, pepate e versate nel recipiente anche il passato di pomodoro. Aggiungete via via i fagioli con la loro acqua di cottura tranne due mestoli che frullerete e poi aggiungerete a cottura ultimata per addensare questa saporita, gustosa zuppa.

• 1000 G Cicale Di Mare
• n4 Pomodori Pelati San Marzano
• n Aglio
• n Prezzemolo
• n Vino Bianco Secco
• n Olio D’oliva Extra-vergine
• n Sale
• n Peperoncino
• n Pane Abbrustolito

numero di persone: 4
Note: Nessuna

Preparazione:
Far brasare nell’olio col peperoncino un trito d’aglio e prezzemolo. Sfumare quindi col vino e unire i pomodori triturati e 2 mestoli d’acqua calda. Far prendere sapore e unire le cicale lavate sotto l’acqua corrente; aggiustare di sale e far cuocere brevemente. Servire con i crostini di pane e prezzemolo fresco.

• 6 Carciofi Teneri
• n1 Cipollina
• n2 Uova
• n Formaggio Parmigiano Grattugiato
• n Sale
• n Brodo
• n Crostini Di Pane Fritto

numero di persone: 4
Note: Nessuna

Preparazione:
Staccate i gambi dai carciofi, eliminate la parte ruvida esterna, quindi tagliateli a pezzetti piuttosto piccoli. In una pentola mettete la cipollina finemente tritata, i pezzetti di carciofo, il brodo e portate a cottura. Ritirate. In una zuppiera battete le uova con il parmigiano, versatevi sopra il brodo mescolando velocemente. Servite con crostini di pane fritto.