Ingrediente principale: Melanzane
Ingredienti:
- 1000 G Polipo
- n50 G Olio D’oliva Extra-vergine
- n3 Melanzane Carnose
- n1 Bicchiere Vino Bianco
- n1 Rametto Rosmarino
- n1 Limone
- n1 Rametto Maggiorana
- n1 Ciuffetto Prezzemolo
- n1 Cucchiaio Capperi Sott’aceto
- n1 Cucchiaio Aceto Di Vino Bianco
- n Sale
- n Pepe
- nPoco Peperoncino
- n100 G Insalatina Riccia (o Insalatina Soncino)
numero di persone: 4
Note: Nessuna
Preparazione:
Per gli involtini: fare bollire il polpo in una grossa pentola con 3 litri di acqua. Versare il vino e aggiungere il rosmarino e mezzo limone. Salare leggermente e fare cuocere per 40 minuti a pentola coperta o finché, infilando il polpo con uno stuzzicadenti, risulterà morbido. Spegnere il fuoco e lasciarlo nella sua acqua di cottura per 30 minuti. Lavare le melanzane e tagliarle a fette sottili per il lungo. Conservare 10 cl circa dell’acqua di cottura del polipo e filtrarla. Scolare il polipo e tagliarne i tentacoli a pezzi di 3-4 cm. Avvolgere ogni pezzo di polpo nelle strisce di melanzane e fissare gli involtini ottenuti con uno stuzzicadenti. In una larga padella scaldare 2 cucchiai di olio, unire gli involtini e rosolarli per qualche minuto. Per servire: unire l’aceto, l’acqua di cottura del polipo tenuta da parte, sale, pepe e poco peperoncino. Aggiungere i capperi, le erbe tritate e servire con l’insalatina.