Ingrediente principale: Borraggine
Ingredienti:
- 400 G Pasta Tipo Pappardelle Fresche All’uovo
- n2 Spicchi Aglio
- n200 G Borraggine (o Erbette)
- n30 G Pinoli
- n2 Acciughe Sotto Sale
- n6 Cucchiai Olio D’oliva Extra-vergine
- n100 G Ricotta Fresca
- n3 Cucchiai Formaggio Pecorino Grattugiato
- n Sale
- n Pepe
numero di persone: 6
Note: Preparazione: 15 minuti. Cottura: 15 minuti.
Preparazione:
Lavate bene le foglie di borraggine e tagliatele a listerelle sottilissime, senza scolarle troppo. Dissalate le acciughe sotto l’acqua corrente, eliminate le lische e tagliatele a piccoli pezzetti. Sbucciate gli spicchi d’aglio e tagliuzzateli, poi fateli imbiondire a fuoco vivo, in una padella con l’olio. Quando l’aglio è dorato, scartatelo e gettate nella padella le acciughe. Lasciate disciogliere completamente le acciughe e unite quindi i pinoli. Lasciateli dorare leggermente e unite quindi la borraggine. Abbassate il fuoco al minimo, salate leggermente e lasciate cuocere per circa 10 minuti, aggiungendo un po’ di acqua calda se necessario. Lessate la pasta, scolatela e mettetela nella padella. Unite la ricotta, diluite con l’acqua della pasta tenuta da parte e mescolate bene. Unite infine il pecorino, un po’ di pepe macinato al momento e servite subito.