Ingrediente principale: Cappone
Ingredienti:

• 2 Uova
• n300 G Farina
• n Brodo
• n1/2 Cappone
• n200 G Verdure Da Brodo (sedano, Carote)
• n1 Tartufo Nero
• n10000 Cl Acqua

numero di persone: 4
Note: Nessuna

Preparazione:
Mettere le uova con il tartufo, almeno 2 giorni prima, in modo che le uova prendano l’odore del tartufo. Sistemare la farina a fontana, inserire le uova e fare l’impasto, poi tirare la sfoglia e farla seccare. Infine tagliare le tagliatelle. Pulire bene il cappone ed immergerlo in acqua fredda insieme agli aromi. Fare bollire a fuoco vivo per 5 minuti; schiumarlo e abbassare la temperatura del brodo fino a 88 gradi; per almeno 3 ore fare sobbollire schiumando. Infine passare tutto all’etamine, aggiustare di sale e dividere: 1\2 litro per saltare le tagliatelle e il restante per la cottura.