Ingrediente principale: Funghi Porcini
Ingredienti:
- 100 G Carota
- n100 G Porro
- n80 G Sedano Rapa
- n300 G Pasta Sfoglia
- n2 Tuorli D’uovo
- n Per La Zuppa:
- n300 G Carne Di Selvaggina
- n30 G Funghi Porcini Essiccati
- n80 G Carota
- n80 G Radice Di Prezzemolo
- n80 G Porro
- n1 Foglia Alloro
- n1 Chiodo Di Garofano
- n2 Grani Pimento
- n10 Grani Pepe Bianco
- n4 Bacche Ginepro
- n1 Rametto Timo
- n1 Spicchio Aglio
- n Sale
- nAlcune Gocce Cognac E Vino Madera
- n1/2 Cipolla Cotta Al Forno
- n4 Albumi D’uovo
- n5 Cubetti Ghiaccio Tritato
- n120 Cl Fondo Di Selvaggina
numero di persone: 4
Note: Nessuna
Preparazione:
Passate al tritacarne (disco grande) la carne con i funghi, la carota e la radice di prezzemolo. Raccogliete il composto in una casseruola e aggiungetevi il porro tritato finemente, le spezie, le erbe, l’aglio, la cipolla, il sale necessario, gli albumi, il ghiaccio tritato e il fondo di selvaggina. Portate ad ebollizione, mescolando continuamente. Quando sulla superficie affiora una schiuma densa, smettete di mescolare e lasciate sobbollire per circa 40-45 minuti. Passate al setaccio la preparazione, regolate di sale, unite il Cognac e il Madera e lasciate raffreddare. Mondate le carote, i porri e il sedano rapa, tagliateli a julienne e scottateli brevemente in acqua bollente, poi fateli raffreddare sotto l’acqua corrente. Versate la zuppa nelle tazze individuali insieme alla julienne di verdure, coprite i recipienti con un coperchio preparato con la pasta sfoglia e fate cuocere in forno a 200 gradi per un quarto d’ora. — CONSIGLI. Per preparare i coperchi di pasta stendete quest’ultima in una sfoglia di mezzo cm di spessore e lasciatela riposare alcuni minuti, quindi tagliatela ricavando quattro dischi di diametro leggermente superiore a quello delle tazze che contengono la zuppa. Spennellate i bordi delle tazze con i tuorli sbattuti, poi appoggiatevi sopra i coperchi di pasta e premete bene per farli aderire. Decorate i coperchi a piacere, usando la pasta sfoglia avanzata, poi lasciateli riposare per 20 minuti prima di cuocerli in forno.