Ingrediente principale: Insalata Scarola
Ingredienti:

• 1000 G Insalata Scarola
• n500 G Fagioli Borlotti Secchi
• n5 Pomodori Maturi
• n1/2 Cipolla
• n50 G Pancetta Di Maiale
• n Olio D’oliva
• n Sale

numero di persone: 4
Note: Luogo: Lazio.

Preparazione:
Mettere a bagno la sera prima i fagioli in acqua tiepida; scolarli e lessarli, a fuoco lento, per un paio d’ore in abbondante acqua senza sale. In un casseruola con olio soffriggere la pancetta e la cipolla, unire i pomodori e lasciar cuocere per circa 15 minuti; versare i fagioli e la scarola lavata e tagliata grossolanamente, aggiungendo circa un litro d’acqua. Regolare di sale e cuocere ancora per mezz’ora. Rimescolare spesso e servire caldo.